É uma atividade desportiva e de lazer baseada na descida de cursos de água com fortes declives, recorrendo ao rappel, ou outras técnicas. Aconselha-se que recorra a uma empresa local, da especialidade, capaz de realizar esta atividade em segurança. A ilha das Flores é um dos principais destinos de Canyoning da Europa e é a ilha que apresenta maior diversidade de percurso, desde grandes verticais a percursos simples.